這一次外拍(2008.8.9)因為人實在太多了,所以我們在體諒遊覽車滿滿滿的情況下,自行開車前往...
本來估計自行開車的車輛聽說是5台,不過從李騰芳古厝開去用午餐的時候我快笑翻了,在大大遊覽車的後頭跟了一串的小車,數一數竟然有7台之多!!
有趣的是當遊覽車一變換車道,整串的小車也乖乖的跟著變換車道,這畫面看起來真的蠻好笑的

這一天的外拍,我其實只有拍古厝跟米粉工廠,米粉工廠也是老師動用私人關係才可以臨時進去參觀&拍照,
對我來說是個蠻有趣的經驗,可以看到傳統產業,還聽到有趣的生產製造故事,了解米粉是怎麼生產製造的...

這裡的照片是以組照呈現,最主要就是呈現整個製作及加工流程...


#1 原料與半成品
米粉是怎麼來的呢?
顧名思義是由米做的,稻米採收後要製造成米粉,要先把米研磨成粉狀,作為原料。
但是米粉有很多種,有純米的、也有用玉米澱粉做的、更有米與玉米粉以一定比例調配而成的,隨著原料的不同,製造出的米粉在口感以及價格上當然也會有所區別。


#2 塑形
這家米粉工廠的原料是一包包推疊在二樓的,二樓還有個小蒸籠,當要開始製作米粉時,就將純米或是玉米澱粉等原料與水以一定比例攪拌放入小蒸籠,然後初步蒸過之後的混合物會順著這個溜滑梯往下滑,滑到盡頭會有個塑形的篩器,當混合物通過篩器後,就會出現一條條絲狀的米粉條了,但此時的米粉條還是鬆軟軟沒有彈性,所以還要後續的動作...


#3 再利用
有些混合物在塑形過程中可能因為某些原因沒有成功塑形,而還是呈現一團團米粉團的狀態,在早期的作法,會再加水混合後蒸熟,直接拿去餵豬,以免浪費食材...


#4 蒸籠
塑形好的米粉條會在送入這個大蒸爐中,進行再一次的蒸熟,所以我們現在市面上看到一包包的乾米粉,其實是已經煮熟了的產品。


#5 控溫


#6 陰乾
這些米粉我有點不確定是已經從蒸籠出來在陰乾的,還是等著送進蒸籠的,也許有機會再去問個清楚 ^__^


#8-1 整理
當米粉絲蒸熟了之後,接著就要準備烘乾,在烘乾前,當然要把米粉絲先好好的整理一翻,於是靠著老師傅們長久的經驗,將米粉絲分成許多個小部份,利用筷子將他整理好...


#8-2 整理


#8-3 整理
當一籃籃的米粉整理好了之後,接著就要風乾/烘乾了。


#9 風乾
傳統的作法是放在屋外進行風乾,據說新竹米粉好吃的原因就在新竹的風強勁,在風乾過程中在強風的吹拂下使得米粉絲更具韌性,咬起來更有彈性好吃~


#10 烘乾
不過因為現在很多米粉得外銷的因素,必須經過嚴格的檢驗,如果一個貨櫃中有一包的抽檢不合格,則整個貨櫃的米粉都會被焚毀,因此,為了確保米粉符合檢驗標準,只要是外銷的米粉一律是採用機器烘乾的方式進行,高溫殺菌,且米粉不會沾染灰塵...


#11 排列
烘乾好的米粉,再由工人把一籃籃的米粉集中排列到一些架上,要準備進行最後的包裝作業...


#12 整裝待發
這些就是已經烘乾好的米粉,正等待著穿上美麗的外衣,鋪貨到世界的各個角落去。


#13 拎起
當作業員一把拎起這些米粉,他們很快就可以結束在工廠的旅程...


#14 秤重
站著的作業員是負責秤重的,而坐著的作業員則是將秤好重的米粉裝到包裝袋裡。


#15 包裝
右邊這張照片是政種作業的,而左邊這張照片裡的作業員,則是負責將右邊這個桌子裝好袋的包裝袋進行封裝動作,整個作業流程動作很迅速,因為只要有一個人慢了下來,後面的工作都會跟著延誤...


#16 專注
這樣的小小兩張桌子,可以每天包裝出4000斤的米粉,外銷到國外...


#17 滿地收穫 
他們包裝好的米粉就隨手扔在地上,堆積一地,不過這些米粉並不會堆積成山。


#18 裝箱
因為有人正忙碌著將滿地的米粉撿拾起來裝箱。


#19 封箱
然後封箱,一箱箱的米粉就這樣陸續的生產出來...

在整個過程中,維持乾燥是最重要的因素,只要一個陰雨天,蒸好正在陰乾的米粉就有可能整批腐敗,所以工廠內必須維持一定的乾燥程度,當然在一般的情況下,乾燥通常也伴隨著高溫,所以整間工廠的溫度其實是蠻熱的...

在這樣的環境下,作業員們揮汗工作,努力的生產出一包包代表新竹地區的名產,送到世界各地,一想到海外的僑胞在超市裡是多麼開心可以購買到這些米粉,我就感到很敬佩,真的要對這些傳統產業,默默努力的人們致上很大的敬意!!


#20-1 米粉妹


#20-2 米粉童

最後,在米粉工廠中,大家都看到很多作業員是把小孩都帶來工廠一邊工作一邊照顧的,年紀比較大的可以自己在一旁繪畫玩耍,年紀比較小的給他一些米粉絲當做零嘴吃...

在這間米粉工廠中,雖然沒有待得太久,可是卻長了一些知識跟多了一些深層的感受...
這一趟,我覺得不只是有趣,還蠻有意義的。

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