婷．腳印．貳部曲

2017.01.03  深夜烘培坊最新力作~~~法棍麵包!!!

從12月起就想再挑戰法棍麵包，甚至於連聖誕趴都想要用自己做的法棍麵包來當前菜。

但沒想到光是整理家裡+打掃就花掉我大部分的時間跟精力，真的沒辦法再來試作法棍。

過完頹廢的新年假期，我再次振奮精神，在第一個上班日的晚上挑戰法棍麵包 ^__^

食譜參考:

法國棍子麵包 <<中種法>>

材料: 

[中種麵團]

1. 高筋麵粉  200克

2. 酵母粉     2克

3. 水           130克

[主麵團]

1. 高筋麵粉  100克

2. 鹽     2克

3. 水           50克

4. 中種麵團

作法:

1. 先作中種麵團，將材料全部放入Panasonic 106麵包機中，選擇[烏龍麵麵糰]行程，106的烏龍麵麵糰製作是32號。按下之後，開始自動攪拌，整個行程是15分，但製作中種麵團只需要揉成團即可，參考的網誌是寫6-7分，但我揉6分鐘還是有點黏，所以又再多揉了2分鐘，然後再按取消鍵，取出中種麵團進行發酵。

2. 中種麵團第一次發酵，參考網誌說在麵包機裡靜置發酵1.5小時，但現在天氣冷，所以我直接把中種麵團放到水波爐中，選擇[手動] [發酵]，40度，先發酵30分鐘，看看情況之後，決定再發酵30分鐘。

3. 發酵後的中種麵團白白胖胖!!  (忘了拍照)  再來就直接在中種麵團中加入主麵團的其他材料，同樣放入麵包機中，再次選擇32號[烏龍麵麵糰]行程，這次讓他打足15分鐘，直到逼逼叫為止。

4. 取出主麵團，揉成圓形。參考的網誌說要把麵團揉成光滑圓形，但我只有用手拍拍麵團加上輕輕揉，麵團還有點黏手，所以也沒有很光滑 @@"  

    然後進行第二次發酵，參考的網誌是直接放在室溫發酵1小時，我則是再放到水波爐中，以40度的溫度發酵40分鐘。

5. 第二次發酵後的主麵團變成二倍大，此時進行二等分。再來的步驟，參考的網誌說要靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛，再來進行整形。 但因為我製作時間已經很晚了Zzzzz，所以我就一樣輕輕的拍拍麵團、慢慢桿開麵團，進行整型工作。

6. 整形: 將麵團壓成圓餅狀、把空氣趕出，從邊緣將麵團折回成橢圓形，再桿開成橢圓扁平狀，再次折回成長橢圓，重複三次就變成長棍狀。

7. 第三次發酵，麵團噴點水，靜置1小時發酵。這時候已經是晚上快1點，所以我直接把整形好的麵糰放到水波爐中，再次選擇[手動] [發酵]，40度，發酵30分鐘。

發酵半小時後的法棍麵包變胖了!! 

8. 直接在麵團上噴點水，放到冰箱冰著，隔天備用。  此時已經是深夜1點多了，本來我還傻傻的在上面蓋上保鮮膜，躺下去要睡的時候才想到，這樣麵團不就黏住保鮮膜!!??  於是又跳起來把保鮮膜拆下來，結果真的有點沾黏 @@" (幸好麵團表面毛毛的會自己慢慢恢復原狀XD)

9. 隔天早上把麵團拿出室溫半小時回溫。  同時預熱水波爐200度: [手動] [烘烤] [預熱])。

10. 拿刀在麵團上劃上幾刀，我用小陶瓷刀來劃，第一刀還挺順的，但第二刀之後就很卡手，腦海中馬上浮現: "我需要一把專業的刀"!!!   XD 

11. 將麵團放入預熱好的水波爐，以200度的溫度進行雙面烘烤， 選擇: [手動] [烘烤] [中層] [200度] [20分]。

20分鐘烘烤結束後，感覺好像不夠的感覺!!!   所以我把麵包拿出來轉個方向，再次加熱烘烤5分鐘。

此時~~~  我才想起來，前20分鐘的過程我竟然忘記加入水蒸氣 ><~~~~~~

所以最後5分鐘才追加水蒸氣!!!

熱騰騰的法棍麵包出爐~~~

不管好不好吃，但至少看起來很像一回事  XD

親手做的法棍麵包，看起來真的特別可愛 ^__^

小雪球早上起床後看到這個麵包，有點驚嚇的問說，我要帶一整根去當課後班的點心嗎??  XD

當然不是阿，切了兩片讓她帶去當點心，她超滿足的，而且還指定要圓圓的那端 (屁股!) 

根據她的說法是，好香好香。

但我一整個早上都在廚房煮便當兼烘烤，感覺嗅覺有點失靈。

自己也帶了半個法棍麵包當早餐，吃起來真的很有法棍的感覺，外皮酥脆，但內裡似乎還不夠柔軟，而是有點嚼勁。

下次作的時候，應該乖乖照著參考的食譜，把所有發酵的時間都補足，這樣內裡應該會更柔軟一點 ^__^

然後我覺得咬起來的香氣也有點不足，下次也許換個麵粉再來試試，看會不會好吃一點!!

結論: 法棍麵包真的不難，但發酵要花好多時間，下次應該選個悠閒的周末再來試作!!